Eins

Das sonnige Südfrankreich, bekannt für seine wogenden violetten Lavendelknospen, ist auch reich an aromatischen Kräutern aller Art. Estragon, Fenchel, Bohnenkraut, Salbei, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Minze, Oregano und mehr wachsen wild.

Jede Kombination daraus kann die getrocknete Gewürzmischung namens Herbes de Provence ergeben, ein Geschmacksverstärker mit einem Schlag, der an den mediterranen Sommer erinnert – und den Amerikanern in den 1970er Jahren von Julia Child vorgestellt wurde.

Wir verwenden es mit großer Wirkung mit Hähnchenbrust mit Knochen in diesem einfachen Pfannengericht aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das Wochentagsgerichte aus der Region vorstellt. Bevor wir nur die Hautseite des Hähnchens anbraten, vermengen wir die Mischung mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Zucchini und Kapern. Dann braten wir das Hähnchen scharf an und legen es in das Gemüse, um es in einem 475-Grad-Ofen zu braten.

Das Ablöschen der Pfanne mit einer halben Tasse trockenem Wermut ist ideal, um aus den würzigen gebräunten Stücken, die nach dem Anbraten des Hähnchens in der Pfanne zurückbleiben, eine Sauce zuzubereiten. Trockener Weißwein funktioniert auch. Ein Esslöffel Kapernlake, eingerührt in die Sauce, sorgt für eine willkommene salzige Säure, die gut mit den blumigen Noten der Kräuter harmoniert.

Achten Sie beim Einkauf auf Hähnchenbrust mit Knochen, die jeweils etwa 12 Unzen wiegt. Größere Stücke müssen länger gekocht werden, was dazu führt, dass das Gemüse zu stark durchgegart wird. Und wenn Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen, vergessen Sie nicht, dass der Griff heiß ist.

Ergibt 4 Portionen

Vier 12-Unzen-Hühnerbrüste mit Knochen und Haut, geputzt, koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt, 2 Esslöffel Kräuter der Provence, 6 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält, 1 mittelgroße rote Zwiebel, halbiert und in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten1 gelbe, orange oder rote Paprika, ohne Stiel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten1 Pint Traubentomaten1 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert und quer in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten¼ Tasse abgetropfte Kapern, plus 1 Esslöffel Kapernlake½ Tasse trockener Wermut1 Tasse leicht verpacktes frisches Basilikum, zerrissen (optional)

Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Das Hähnchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel 2 Esslöffel Öl, die Kräuter der Provence, ¼ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer verrühren. Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Zucchini und Kapern hinzufügen und vermengen. beiseite legen.

In einer ofenfesten 12-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe den restlichen 1 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie das Hähnchen mit der Haut hinzu und kochen Sie es ohne Rühren 5 bis 8 Minuten lang goldbraun. Übertragen Sie die Hähnchenhaut mit einer Zange auf einen großen Teller.

Gießen Sie das gesamte Fett bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne ab und entsorgen Sie es. Den Wermut hinzufügen, auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und 1 bis 2 Minuten lang kochen, dabei alle gebräunten Stücke abkratzen, bis die Menge auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis es gerade durchgewärmt ist, und verteilen Sie es dann in einer gleichmäßigen Schicht. Legen Sie die Hähnchenhaut in das Gemüse und fügen Sie den angesammelten Saft hinzu. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, bis der dickste Teil der Brust etwa 160 Grad erreicht.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen (der Griff ist heiß). Übertragen Sie die Hähnchenhaut auf eine Servierplatte. Geben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf die Platte und verteilen Sie es rund um das Hähnchen.

Stellen Sie die Pfanne auf höchste Stufe, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und kochen Sie sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten lang, bis sie leicht eingedickt und reduziert ist. Vom Herd nehmen, die Kapernlake einrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Soße rund um das Hähnchen und über das Gemüse. Mit Basilikum bestreuen (falls verwendet).

Kimball ist der Schöpfer von Christopher Kimballs TV-Show Milk Street, Kochschule und Kochbuchautorin. Dieser Artikel wurde von The Associated Press bereitgestellt.