Einfaches Fisch-Piccata-Rezept

Piccata, ein kulinarischer Begriff italienischen Ursprungs, bezieht sich traditionell auf eine Zubereitungsmethode, bei der hauptsächlich Fleisch oder Fisch sautiert und in einer Sauce aus Zitrone, Butter und Kapern serviert wird. Während in der klassischen Version oft Kalbfleisch oder Hühnchen verwendet wird, sind die hellen und würzigen Aromen der Piccata-Sauce vielseitig genug, um eine große Auswahl an Meeresfrüchten, einschließlich Wolfsbarsch, zu ergänzen. Unabhängig vom Primärprotein ist es die charakteristische Zitronen-Kapern-Sauce, die ein Gericht als „Piccata“ auszeichnet.

Dieses Gericht hat einen großartigen Geschmack, ist aber leicht genug, um es an einem arbeitsreichen Abend unter der Woche zuzubereiten. Eine schöne Fisch-Piccata kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden, von geröstetem Spargel über cremige Polenta bis hin zu Kartoffelpüree. In den meisten klassischen italienischen Restaurants werden Piccata-Gerichte auf einem großen Teller Knoblauchbutternudeln serviert.

Ganz gleich, wie Sie sie servieren: Sobald Sie den Dreh raus haben, wird diese Soße ganz sicher zu Ihrem festen Bestandteil.

Bei der Fisch-Piccata handelt es sich traditionell um einen milden Weißfisch, der dem Braten in der Pfanne gut standhält und die würzigen Aromen der Zitronen-Kapern-Sauce aufnimmt. Achten Sie unbedingt darauf, dass der von Ihnen gewählte Fisch frisch ist, da die Einfachheit der Piccata-Zubereitung die Qualität des Fisches hervorhebt. Wolfsbarsch und Tilapia sind beide ausgezeichnete Optionen.

Die Hauptzutaten für die Zubereitung jeder Art von Piccata sind Zitrone, Kapern, Butter und Weißwein. Frischer Zitronensaft ist dem Saft aus Flaschen vorzuziehen, da der Geschmack viel kräftiger und aromatischer ist. Die Butter sollte normal, ungesalzen und sehr kalt sein. „Kalte Butter emulgiert langsam in der Soße, während zimmerwarme oder geschmolzene Butter die empfindliche Soße wahrscheinlich vollständig zerbrechen lässt“, sagt Rezeptentwickler Taylor Murray. Entscheiden Sie sich für trockenen Weißwein. Die Qualität muss nicht unbedingt hervorragend sein, aber es sollte etwas sein, das man gerne pur trinken möchte. Allzweckmehl bedeckt den Fisch und hilft, die Soße zu verdicken, und ein wenig frisch gehackte italienische Petersilie verleiht der fertigen Soße eine schöne grüne Farbe.

Das Mehl auf einen großen Teller geben. Tupfen Sie jedes Filet vorsichtig trocken, geben Sie es dann in das Mehl und wenden Sie es, bis es bedeckt ist. Durch das Ausbaggern des Fisches werden in diesem Rezept zwei Aufgaben erfüllt: Es entsteht eine dünne Kruste, die eine gleichmäßige Bräunung fördert, und es wird außerdem Mehl in die Pfanne gegeben, das später beim Eindicken der Soße hilft.

Wählen Sie zunächst eine große Pfanne mit möglichst dickem Boden aus, etwa aus Gusseisen oder Edelstahl, und stellen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Gießen Sie das Olivenöl hinein und achten Sie darauf, dass der Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt ist. Warten Sie, bis das Öl die richtige Temperatur erreicht hat. Es ist fertig, wenn es bei Kontakt schimmert oder ein Wassertropfen zischt. Nach dem Erhitzen die Fischfilets vorsichtig mit einer Zange oder einem Spatel hinzufügen und darauf achten, dass sie einen gewissen Abstand zueinander haben und sich nicht überlappen. Lassen Sie sie etwa 3 Minuten lang ungestört kochen, oder bis ihre Unterseite eine satte Goldbraune Farbe annimmt.

Drehen Sie die Filets vorsichtig um und braten Sie sie auf der gegenüberliegenden Seite weitere 3 Minuten lang an. Passen Sie die Zeit für dickere oder dünnere Stücke leicht an. Wenn beide Seiten gebräunt sind und sich der Fisch fest anfühlt, heben Sie jedes Filet mit einem Spatel an und legen Sie es auf einen sauberen Teller, um es kurz ruhen zu lassen, damit die Restwärme den Garvorgang abschließen kann.

Überschüssiges Öl vorsichtig aus der Pfanne entfernen, aber nicht auswaschen. Ein Teelöffel ist in Ordnung, aber mehr muss gestrichen werden. Anschließend den Weißwein in die Pfanne gießen. Sobald der Wein zu brutzeln beginnt, mit einem Schneebesen kräftig verrühren, um alle am Boden der Pfanne haftenden Aromastoffe zu lösen. Weiter köcheln lassen, bis die Weinmenge abnimmt, wobei eine Reduzierung um etwa die Hälfte angestrebt wird.

Dieser Schritt konzentriert nicht nur den Geschmack des Weins, sondern fängt auch die herzhaften Nuancen des zuvor angebratenen Fischs ein und verschmilzt sie. Wenn der Wein reduziert wird, nimmt er eine Konsistenz an, die zu einer cremigen, luxuriösen Sauce beiträgt.

Stellen Sie die Hitze in der Pfanne auf eine niedrige Stufe herunter. Sie werden jetzt die Soße aufbauen, und eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass sie zerbricht. Kalte Butterwürfel und Kapern dazugeben. Rühren Sie, während die Butter langsam schmilzt. Es sollte sich eine dicke, glänzende Soße bilden. Achten Sie darauf, kontinuierlich zu rühren, um die Bildung geschmolzener Butterpfützen zu vermeiden. Durch die Zugabe der Kapern in diesem Schritt wird sichergestellt, dass ein Teil des darin enthaltenen Salzes auf den Rest der Soße übergeht und so ein gleichmäßig gewürztes Gericht entsteht.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und verrühren. Geben Sie der Sauce einen guten Geschmack – sie sollte hell, säuerlich und dank der Kapern ausreichend salzig sein. Wenn Sie der Meinung sind, dass etwas mehr Salz von Vorteil wäre, fügen Sie es jetzt hinzu.

Wenn die Sauce nach Ihren Wünschen gewürzt ist, geben Sie den Fisch zurück in die Pfanne und wenden Sie ihn zum Panieren. Etwas mehr Soße über den Fisch geben. Da es sich um eine emulgierte Soße handelt, schmeckt sie nach dem Kühlen und späteren Aufwärmen nicht gut. Es schmeckt immer noch gut und ist essbar, die charakteristische cremige Textur geht jedoch verloren. Für optimale Ergebnisse sollten Sie es daher sofort servieren. Wenn Sie einen Wein zu Fisch-Piccata auswählen, achten Sie auf Weißweine mit guter Säure, die den Geschmack des Gerichts widerspiegeln können. Vermeiden Sie stark holzige oder übermäßig süße Weine, da diese mit den delikaten Aromen des Gerichts in Konflikt geraten oder diese übertönen können.