Geschmackstest: Die besten (und schlechtesten) scharfen Saucen

VonKatherine Chew Hamilton1. August 2023

Bild: Portland Monthly Composite

Hier bei Portland Monthly sind wir fest davon überzeugt, dass es für jeden eine scharfe Soße gibt. Von fruchtig über fischig bis hin zu eingelegtem Geschmack, in Konsistenzen von wässrig bis dickflüssig – für jedes Gericht und jeden Geschmack ist etwas dabei. Wir probierten acht in Oregon hergestellte scharfe Soßen aus allen Bereichen des scharfen Soßenspektrums sowie Juanita's Tortilla Chips (eine weitere typische Marke aus Portland). Dies sind die scharfen Soßen, die wir geliebt haben – und die, die wir nicht mochten.

Bild: Michael Novak

Von Sakari Farms hatten wir erst gehört, als wir zufällig in einem Geschäft darauf stießen. Aber diese indigene Farm in Tumalo (in der Nähe von Bend) stellt eine scharfe Soße her, die für den Schläfer geeignet ist. Der Geschmack ist ungewöhnlicher, als sein gewöhnlicher Name vermuten lässt: überraschend rauchig von holzgeräuchertem Jalapeño, mäßig scharf und voller Würze von gerösteten Tomatillos. Unseren Testern hat es einhellig gefallen.

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Diese scharfe Soße löste bei unseren Testern ein leises Knirschen der Chips und zufriedene mmms aus, die ihre scharfe, aber nicht zu scharfe Würze zu schätzen wussten. Was es neben Kurkuma einzigartig macht, ist die Zugabe von Orangen- und Zitronensaft für eine fruchtige Note. „Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack, ist aber ziemlich angenehm“, sagte ein anderer Tester.

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Diese klassische scharfe Portland-Sauce, die 2004 auf den Markt kam, ist so verbreitet, dass sie in vielen Restaurants zu einem Standard-Portland-Gewürz geworden ist. Das Erfolgsgeheimnis ist die Ausgewogenheit von süß und scharf mit einem komplexen Aroma aus Tomaten, Habanero-Paprika, Weißweinessig und Senf. Seine Konsistenz ist dick und eignet sich ideal zum präzisen Auftragen auf Speisen, außerdem hat es eine leuchtend orangerote Farbe und ein durchsetzungsfähiges Gewürz, das nicht mit Lebensmitteln konkurriert.

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Optisch sticht dieser durch seine salsaartige, löffelbare Konsistenz vom Rest ab; Ein Sambal ist schließlich eher eine Chilipaste als eine scharfe Soße. Es ist leicht zu erkennen, warum dieser Sambal im singapurischen Stil 2022 einen Good Food Award gewonnen hat; Es hat einen komplexen Geschmack, der viel Knoblauch mit einer Prise weißem Essig und überraschend fruchtigen Chilis ausgleicht. „Ich würde es auf eine Käseplatte, auf Reis, auf Fleisch legen“, sagte ein Tester. Ein anderer kommentierte: „Damit würde ich Ärger bekommen.“

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Eingelegte Gurken sind immer eine umstrittene Zutat. Bei dieser Zusammenarbeit zwischen Gurkensaft und scharfer Soße war es nicht anders. Einige unserer Tester sind große Fans der Marke Grillo's Pickles, fanden die Pickle-Noten jedoch etwas zu stark. „Es schmeckt einfach wie Gurkensaft“, sagte ein Tester. Ein anderer meinte: „Es gefällt mir wirklich gut. Es würde gut zu Pommes passen.“

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Aufgrund der Zutaten – Habanero, Pfirsich, Lavendel – waren wir skeptisch, ob diese Sauce eine Ausgewogenheit finden könnte. Während uns die schleichende Hitze und der saftige Pfirsichgeschmack gefielen, ging es den meisten von uns mit direktem Lavendel zu weit. Am Ende schmeckt es eher nach einer würzigen, blumigen Marmelade als nach einer scharfen Soße. Auf einem Chip ist es völlig überwältigend, aber wir begannen über andere mögliche Anwendungen nachzudenken: vielleicht auf einem Frühstückskeks mit Butter? Oder eine Käseplatte? Brie, Manchego? Wir weisen Sie auf andere Hot Mama Salsa-Produkte hin, wie die Salsas und das ausgezeichnete Chiliöl aus geräuchertem Kaffee.

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Wir hatten große Hoffnungen in diese scharfe Soße gesetzt, die in Zusammenarbeit mit dem in St. Johns ansässigen Hatch-Chili-Röster Los Roast hergestellt wurde. Aber die Soße ist enttäuschend langweilig, weder salzig noch scharf genug, ohne erkennbaren Hatch-Chili-Geschmack.

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Die leuchtend rote Farbe machte uns sofort misstrauisch, und dieser Verdacht wurde bald bestätigt: Es ist wässrig, kaum würzig und dank der Zugabe von Honig sehr süß. Unsere Tester zogen Vergleiche mit anderen Gewürzen – Ketchup, Krabbencocktailsauce – und waren sich einig, dass es zweifelhaft ist, dies als „scharfe Soße“ zu bezeichnen. Und selbst bei Anwendungen, bei denen es funktionieren würde, waren die Tester frustriert darüber, dass es dünn ist und nicht kontrollieren kann, wo es auf Lebensmitteln landet. „Es ist sehr wichtig, scharfe Soße gezielt platzieren zu können“, sagte ein Tester.