Pinot-Paarung für die Sommerernte

Unser Wein der Woche, Cuvaison, 2021 Pinot Noir, Los Carneros, Napa Valley (42 $), ist umwerfend, ein wunderschöner Ausdruck sowohl der Rebsorte als auch der Appellation.

Großzügige Fruchtaromen – Alpenerdbeeren, Santa-Rosa-Pflaumen und Brombeeren sowie ein wenig würzige Weißdornbeeren – erheben sich über einer seidigen Basis aus langen, raffinierten Tanninen. Ein Wirbel wunderschöner Aromen verlockt und verlockt, und die üppige Säure und ein anhaltender Abgang laden Sie zu einem weiteren Schluck ein.

Pinot Noir ist einer der lebensmittelverträglichsten Rotweine und dieser enttäuscht nicht. Es ist die Art von Wein, die Sie zu einem Großteil der Sommerernte genießen können. Von gegrillten Aprikosen und Pfirsichen, abgerundet mit einem Schuss frischem Chevre und mehreren Wendungen schwarzem Pfeffer, bis hin zu einem Rib-Eye-Steak mit argentinischem Chimichurri – der Wein schmeichelt diesen Gerichten und, was noch wichtiger ist, er wird von ihnen geschmeichelt.

Sommerliche Tomaten-Butter-Sauce mit Fettuccine passt hervorragend. Aubergine mit Joghurt-Tahini-Sauce; ein Salat aus Romano-Bohnen, Gurken und Kartoffeln; oder ein gegrilltes Käsesandwich mit dünnen süßen Zwiebelscheiben – all das passt hervorragend zu diesem Wein.

Der schöne Quaffer schmeckt auch hervorragend mit einem BLT, der die heutige Inspiration darstellt. Aber statt eines Sandwiches habe ich die Hauptzutaten – Speck, Salat, Tomate und Mayonnaise – mit Polenta zu einem Hauptgericht kombiniert, das sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen eignet. Es funktioniert auch wunderbar für ein Picknick.

Ergibt 6 Portionen

Um optimale Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie eine 9-Zoll-Springform mit einer Tiefe von mindestens 2 ½ Zoll.

Koscheres Salz

1½ Tassen Polenta

8 Speckscheiben

5 mittelgroße (3 Zoll breit) reife Tomaten

4 Unzen Valley Ford Highway 1 Fontina-Käse oder ähnlicher Käse

1 Esslöffel Butter

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

3 Esslöffel Mayonnaise, gemischt mit dem Saft einer halben Zitrone und 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

8–10 Römersalatblätter, quer in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten

Gießen Sie 6 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf, würzen Sie großzügig mit Salz und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.

Rühren Sie das Wasser mit einem Schneebesen in eine Richtung, sodass ein Wirbel entsteht. Gießen Sie die Polenta langsam unter ständigem Rühren in den Strudel. Wenn Sie die gesamte Polenta hinzugefügt haben, rühren Sie weiter, bis sie etwas einzudicken beginnt (ca. 4 Minuten). Die Hitze reduzieren und sehr langsam köcheln lassen, bis die Polenta weich ist, etwa 25 bis 40 Minuten. Rühren Sie häufig um und achten Sie dabei darauf, den Boden der Pfanne jedes Mal abzukratzen, damit die Polenta nicht festklebt.

Während die Polenta kocht, den Speck anbraten, bis er sehr knusprig ist. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und anschließend hacken oder zerkrümeln. Beiseite legen.

Den Strunk der Tomaten entfernen und an beiden Enden eine kleine Scheibe abschneiden. Schneiden Sie die geputzten Tomaten in ¼-Zoll-Scheiben und legen Sie sie auf einen großen Teller. Leicht mit Salz bestreuen und beiseite stellen.

Wenn die Polenta fast ganz weich ist, Käse und Butter hinzufügen und gut verrühren. Weiter kochen, bis es ganz zart ist, vom Herd nehmen, mit Salz und mehreren Wendungen schwarzem Pfeffer würzen und gut umrühren. Für fünf bis zehn Minuten beiseite stellen; Einmal umrühren, während es ruht.

Bedecken Sie den Boden der Tarteform mit einer dünnen Schicht zerbröckeltem Speck.

Tupfen Sie die Tomaten mit einem Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch trocken und legen Sie eine einzelne Schicht auf den Speck. Gießen Sie die Hälfte der Polenta über die Tomaten und den Speck und rühren Sie die Tarteform leicht hin und her, um sie auszurichten. Den restlichen Speck über die Polenta streuen, die Tomaten darauf verteilen und die restliche Polenta darüber gießen. Rühren Sie die Pfanne.

Decken Sie die Polenta leicht mit einem Blatt Wachspapier ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen oder bis die Polenta fest geworden ist und nicht mehr flüssig ist.

Zum Servieren entfernen Sie das Wachspapier, stellen einen großen Teller auf die Tortenform, drehen ihn um und entriegeln die Springform, sodass die Torte auf den Teller fällt. Heben Sie den Rahmen und den abnehmbaren Boden vorsichtig ab. Möglicherweise müssen Sie den am Wachspapier haftenden Speck abkratzen und ihn oben auf die Torte legen.

Die Mayonnaise-Mischung in Streifen über die Tarte träufeln. Den Salat auf einzelne Teller verteilen, die Tarte in Spalten schneiden, auf den Salat legen und sofort genießen. Sie können die Torte mehrere Stunden oder einen Tag im Voraus zubereiten, sie dann in den Kühlschrank stellen und 20 Minuten lang in einem auf 325 Grad vorgeheizten Ofen aufwärmen.

Michele Anna Jordan ist bisher Autorin von 24 Büchern, darunter „The BLT Cookbook“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected].