Ofen-Hacks

THE WASHINGTON POST – Die erste Anweisung in fast jedem Rezept, bei dem der Ofen zum Einsatz kommt, besteht darin, ihn auf die erforderliche Temperatur vorzuheizen.

Aber wenn Sie diesen Schritt jemals aus Versehen übersprungen haben, einen Ofen haben, der gefühlt ewig braucht, um die richtige Temperatur zu erreichen, oder wenn Sie Energie sparen möchten, haben Sie sich vielleicht gefragt: Ist das notwendig? Die einfache Antwort lautet leider: Es kommt darauf an.

Auf was? Ein paar Dinge, aber der wichtigste Faktor ist die Art des Gerichts, das Sie zubereiten.

Wie ein Gast in unserem wöchentlichen Kochgespräch sagte: „Ich habe diesen Winter viel Brot gebacken und festgestellt, dass ich den Ofen auf 350 oder 375 °C vorheizen muss, bevor ich die Brote hineinlege. Wenn ich das nicht tue , die Brote blähen sich zu stark auf und fallen dann zusammen.“

Insbesondere bei Backwaren ist der anfängliche hohe Hitzestoß wichtig, um die Außenseite der Struktur so zu fixieren, dass sie ihre Form beibehält, und ist entscheidend für das Erreichen der gewünschten Textur.

Hohe Hitze wandelt das Fett im Tortenboden schnell in Dampf um und erzeugt die flockigen Schichten, die das Highlight eines tollen Kuchens sind. Sie sorgt dafür, dass die Ränder des Keksteigs fest werden, sodass sie sich nicht zu stark ausbreiten, und ist ein entscheidender Bestandteil von allem, was dazu gehört muss steigen.

„Die Temperatur ist Teil des chemischen Reaktionsprozesses für Backwaren, die mit einem Treibmittel wie Backpulver hergestellt werden“, schrieb die Ernährungs- und Wellnesspädagogin Jenna Smith für die Urbana-Champaign-Erweiterungswebsite der University of Illinois.

„Wenn Backpulver in einen Teig gemischt wird, entstehen Kohlendioxidblasen, und wenn man es nicht schnell in den vorgeheizten Ofen gibt, geht das Produkt nicht so auf, wie es sollte. Hefebrote bevorzugen auch einen vorgeheizten Ofen, der ein abschließendes „Gären“ oder Aufgehen ermöglicht. Wenn man es in einen kalten Ofen schiebt, könnte das Brot dichter, trockener und krümelig werden.“

Auch alles, was auf Eibasis zubereitet wird und bei dem es auf Flauschigkeit ankommt, wie Soufflés oder Frittatas, profitiert davon, direkt in den bereits heißen Ofen zu kommen.

Für alles Nasse oder Würzige (z. B. Schmorbraten oder Makkaroni mit Käse), für Speisen, bei denen ein erster Hitzestoß nicht wichtig ist (z. B. Rindfleisch oder Ofenkartoffeln), für Gerichte, die lange garen, und für Reste, die aufgewärmt werden sollen , Sie müssen Ihren Backofen nicht vorheizen.

Sicher, der Zeitpunkt kann anders sein, wenn Sie versuchen, einem Rezept zu folgen, aber Sie sollten andere Anhaltspunkte verwenden, um den Gargrad zu bestimmen, z. B. wie es aussieht oder indem Sie ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, um die Temperatur zu messen. Und bei manchen Aufgaben, wie zum Beispiel dem Rösten von Nüssen, erzielen Sie tatsächlich bessere Ergebnisse, wenn Sie sie in einem kalten Ofen starten, da der allmähliche Temperaturanstieg zu einem gleichmäßigeren Rösten führt.

Wenn Sie Gemüse und Proteine ​​auf einem Blech oder in einer flachen Auflaufform rösten möchten, können Sie beides tun.

Während diese Zutaten bei einer niedrigeren Temperatur gut garen, kann es sein, dass sie nicht so stark bräunen wie bei einer höheren Hitze.

Je nach Produkt können Sie sie auch einfach im Ofen lassen, bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben. Bei bestimmten Lebensmitteln, z. B. bei mageren Proteinen wie Hähnchenbrust, besteht jedoch die Gefahr, dass sie die optimale Innentemperatur erreichen, bevor sie braun werden.

Denken Sie daran: Braunes Essen ist leckeres Essen. Möglicherweise opfern Sie also den Geschmack, um etwas Energie zu sparen.

Wenn Sie die zum Vorheizen Ihres Ofens aufgewendete Energie wirklich optimal nutzen möchten, stellen Sie ein Blech in den Ofen, damit dieser ebenfalls vorheizt, und fügen Sie dann Ihr Gemüse hinzu, um den Karamellisierungsprozess anzukurbeln.

Eine letzte Überlegung ist, wie Ihr Ofen vorheizt. Einige Öfen mit Heizelementen an der Ober- und Unterseite sind so konzipiert, dass sie beide zum schnellen Aufheizen des Garraums nutzen und dann das obere Element abschalten, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist.

„In Öfen, die sowohl über das obere als auch das untere Heizelement vorgeheizt wurden, verbrannten die vor dem Vorheizzyklus eingelegten Speisen oben“, stellte Cook's Illustrated fest. Daher ist es in den meisten Fällen besser, wenn Ihr Essen in einen vorgeheizten Ofen geht.

Tatsächlich ist es ein Muss für praktisch alles mit Mehl oder Eiern (oder deren Stellvertreter für glutenfreie oder vegane Backwaren).

Wenn beim Vorheizen die Zeit Ihr Hauptkritikpunkt ist, finden Sie hier einen Trick, den die Food-Autorin Becky Krystal von der Washington Post verrät: „Beginnen Sie mit dem Vorheizen, indem Sie den Grill verwenden, um schneller eine höhere Temperatur zu erreichen, bevor Sie mit dem Backen beginnen.“ – Aaron Hutcherson