Einfaches und beeindruckendes Fischessen

Gathre-Chefkoch Brian Lombard bereitete gebratenen Branzino (europäischer Wolfsbarsch) mit Carolina-Gold-Reis und Knoblauch-Ingwer-Kräuter-Pesto zu. Gathre befindet sich im Hotel Fraye, 1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203. Gathre bietet täglich Brunch und Abendessen. Um die Speisekarte anzusehen oder mehr zu erfahren, besuchen Sie https://www.gathrenashville.com/.

In der Pfanne gebratener Branzino mit Carolina-Gold-Reis und Knoblauch-Ingwer-Kräuter-Pesto

Für 2 Personen

2 6-8 Unzen große Branzino-Filets mit Haut (kann durch Forelle oder Schwarzbarsch ersetzt werden)

3 Tassen Carolina Gold Rice (kann durch Jasmin- oder Arborio-Reis ersetzt werden)

2 Liter Gemüsebrühe

1 Tasse Weißwein

1 Schalotte, gehackt

1 Tasse englische Erbsen (kann durch gefrorene grüne Erbsen ersetzt werden)

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Unze frischer Ingwer, gehackt

4 Unzen frisches Basilikum, gehackt

3 Unzen frischer Schnittlauch, gehackt

5 Unzen Butter

1 Limette halbieren

5 Unzen Olivenöl

Mixer

3-Zoll-Ringform (optional)

1 Unze frische Petersilie oder Microgreens zum Garnieren

Für Carolina Gold Reis:

In einer großen Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie 2 Unzen Butter, gehackte Schalotte und den Reis hinzu. Die Mischung 2 Minuten lang anbraten, bis Reis und Schalotten richtig geröstet sind. 1 Esslöffel Salz hinzufügen und unter die Mischung rühren. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen. Lassen Sie den Wein unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang im Reis einkochen. 1 Liter Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Niedrigere bis mittlere Hitze. Rühren Sie den Reis regelmäßig etwa alle 30 Sekunden um. Kochen Sie die Brühe etwa 6 Minuten lang, bis sie vom Reis aufgenommen wird. Probieren Sie den Reis, um ihn zu garen und zu würzen. Nach Bedarf jeweils etwa eine Tasse mehr Gemüsebrühe hinzufügen und gleichmäßig umrühren. Fügen Sie je nach Geschmack teelöffelweise mehr Salz hinzu. Sobald der Reis fast vollständig gekocht ist, fügen Sie die englischen Erbsen hinzu. Zum Kombinieren einrühren. Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie der Reismischung weitere 2 Unzen Butter hinzu. Die Pfanne abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Für Knoblauch-Ingwer-Kräuter-Pesto:

In einem Mixer den gehackten Knoblauch, den Ingwer, das frische Basilikum und den Schnittlauch, den Saft einer halben Limette und 4 Unzen Olivenöl vermischen. 1 Teelöffel Salz darüberstreuen. Etwa 1 Minute lang mixen, bis alles gut vermischt und schön grün ist. In einer kleinen Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Kochen Sie das Pesto 30 Sekunden lang in der Pfanne, bis die Knoblauch-Ingwer-Mischung brutzelt. Beiseite legen.

Für den Branzino:

Eine beschichtete Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, einen Teelöffel Olivenöl und 30 Gramm Butter in die Pfanne geben. Den Fisch oben und unten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch vorsichtig mit der Hautseite nach oben in die heiße Pfanne geben. Die Fleischseite des Fisches 2 Minuten in der Pfanne anbraten. Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel um. Versuchen Sie, den Fisch von Ihren Händen und Ihrem Körper weg zu drehen, damit das Öl in der Pfanne nicht in Ihre Richtung spritzt. Den Fisch auf der Hautseite weitere 3 Minuten anbraten. Drücken Sie beim Kochen mit Ihrem Spatel auf den Fisch, um sicherzustellen, dass die Haut flach auf der Pfannenoberfläche aufliegt. Sobald der Fisch gar ist, geben Sie einen Spritzer Limettensaft auf den Fisch.

Montieren:

Wenn Sie eine Ringform haben, füllen Sie die Form mit der Reis-Erbsen-Mischung, drücken Sie den Reis fest an und heben Sie die Ringform ab. Wenn kein Schimmel vorhanden ist, löffeln Sie den Reis einfach vorsichtig auf den Teller. Den gekochten Branzino neben dem Reis auf den Teller legen. Die Knoblauch-Ingwer-Pesto-Mischung auf den Fisch geben und auf dem Teller verteilen. Garnieren Sie den Reis mit beliebigen frischen Kräutern oder einer Microgreen-Beilage. Genießen!