Klebriges, üppiges veganes Dessert aus gemahlenem Reis

Ich erinnere mich an dieses Kuih aus meiner Kindheit und es hieß überraschenderweise Fei Chee Yuk, was auf Kantonesisch wörtlich „fettes Schweinefleisch“ bedeutet.

Aber dieser Kuih ist komplett vegan.

Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Kuih Bingka Beras in Stücke schneiden. — Fotos: YAP CHEE HONG/The Star

Der kantonesische Name leitet sich von seinem Aussehen ab, das stark an ein Stück fettes Schweinefleisch mit etwas verkohlter Haut auf der Oberseite erinnert.

Weitere Untersuchungen ergaben, dass es auf Malaiisch einen völlig bescheidenen (und zutreffenden) Namen hat – kuih bingka beras – was wörtlich Reiskuchen bedeutet.

Anstatt Reismehl zu verwenden, das heutzutage zur Norm für die Herstellung von Kuih geworden ist, habe ich ein Rezept gefunden, das das Mahlen des Mehls aus rohem Reis vorsieht.

Wenn Sie jemals Kuih aus frisch gemahlenem Reis probiert haben, werden Sie feststellen, dass der Geschmack unübertroffen ist.

Ich habe normalen siamesischen weißen Reis verwendet und konnte nach dem Einweichen den Duft des Reises riechen, daher ist es nicht notwendig, Jasmin oder Duftreis zu verwenden.

Die Zubereitung von Kuih durch Mahlen Ihres eigenen ungekochten Reises verleiht Ihnen einen bemerkenswert frischen Geschmack, den Sie mit Reismehl nicht erreichen.

Verwenden Sie am besten einen leistungsstarken Turbomixer, der selbst die härtesten Körner zu einer pudrigen Paste zermahlt. Wenn Sie den Reis jedoch über Nacht einweichen, können die meisten Haushaltsmixer zufriedenstellende Ergebnisse liefern.

Sie müssten den Reis im Kühlschrank einweichen, da Sie nicht möchten, dass die Körner fermentieren und sich in etwas verwandeln, das Thosai ähnelt.

Wie bei den meisten malaysischen Kuih sind Pandanblätter unverzichtbar.

Denken Sie daran, die Blätter zu entfernen, wenn der Sirup duftet, da Pandan seinen kräftigen Geschmack verliert, wenn er zu lange gekocht wird.

Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, war die Konsistenz zu weich und klebrig.

Deshalb habe ich beim nächsten Mal etwas Laugenlösung oder alkalisches Wasser (Air Abu Soda) hinzugefügt, damit das Kuih besser fest wird.

Geben Sie diese Zutat sparsam hinzu, sonst entsteht ein seifiger Geschmack und durch die chemische Reaktion wird das Kuih gelb.

Wenn Sie die Oberseite des Kuih im Ofen verkohlen, können Sie ihn ruhig noch ein paar Minuten gratinieren, um verbrannte Hautstücke zu vermeiden.

Wenn möglich, stellen Sie Ihren Backofen auf Grillen mit dem oberen Heizelement ein, da Sie keine Bräunung auf der Unterseite wünschen. Sie können diese Aufgabe auch mit einer Heißluftfritteuse erledigen.

Der letzte Schritt, das vollständige Abkühlen, ist von entscheidender Bedeutung, da die Stärke aushärten muss, sonst bleibt das Kuih beim Schneiden am Messer kleben und Sie müssen das Messer wiederholt ölen, um ein Anhaften zu verhindern.

Reisrahmenkuchen

Zutaten

300 g roher weißer Reis, abgespült und über Nacht eingeweicht

125 ml kaltes Wasser

400 ml dicke Kokosmilch

½ TL Laugenlösung

1 EL Speiseöl zum Bestreichen

Sirup

400 ml kaltes Wasser

½ TL Salz

180g Kristallzucker

5 Pandanblätter

Richtungen

Spülen Sie den Reis einige Male ab, bis das Wasser klar ist.

Fügen Sie 250 ml Wasser hinzu, um den Reis zu bedecken, und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank einweichen.

Eine quadratische Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen.

Die Zutaten für den Sirup in einen Topf geben, zum Kochen bringen und kochen, bis ein angenehmer Duft entsteht.

Nehmen Sie den Pandan heraus und lassen Sie den Sirup abkühlen.

Den eingeweichten Reis abgießen und mit kaltem Wasser in eine elektrische Mühle geben.

Bei hoher Geschwindigkeit glatt mahlen, dann Kokosmilch, Sirup und Laugenlösung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Den Teig durch ein Drahtsieb in ein Wasserbad abseihen.

Den Teig im Wasserbad etwa 5 Minuten kochen lassen und dabei ständig rühren, bis er eindickt.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.

Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten dämpfen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C 20 Minuten backen, bis die Oberseite leicht verkohlt ist.

Lassen Sie es etwa zwei Stunden lang vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Form lösen und mit einem gut geölten Messer in Scheiben schneiden.

Tags / Schlüsselwörter: Retro-Rezept, Kuih-Bingka-Reis, Kuih, Reismehl, Reis, Lauge

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